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凈菜加工設備的特色和工藝流程

2019-10-21      152
   凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜,經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環境中,真空包裝而制成的一種產品。以下僅舉一例。
  1、凈菜加工設備的特色:
  蔬菜新鮮,方便衛生,可直接進鍋烹飪,冰箱保鮮可達7天。
  2、凈菜加工設備主要原輔料:
  新鮮的辣椒、蒜薹、油菜、胡蘿卜、芹菜、菜花等,檸檬酸。
  3、凈菜加工設備的工藝流程:
  新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)
  注:過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
  4、凈菜加工設備的操作要點說明
  ①預煮:菜:水=1:3,并加入檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,要求水沸后加入。預煮要徹底,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態,特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
  ②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產品很易變色。
  ③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。
  ④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒半小時。
  ⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。
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